超六成受访老人做菜放盐凭感觉 专家：可尝试盐勺

新安晚报安徽网大皖客户端讯  即将入冬，又到了腌制各种咸货的季节。其实，盐吃多了主要影响的是高血压，高血压又是一系列慢性病很重要的诱病因素。从合肥地区健康体检人群来看，存在高血压检出率高、知晓率低、控制率低、年轻化趋势的特点，减少饮食钠盐摄入，已成为高血压防治中的重要共识。日常生活中，老年人对吃盐会有哪些讲究？记者日前在合肥方兴社区、黄山路社区、廻龙桥社区以及南七街道的部分社区对100 位家中掌勺的老人进行调查，发现58位老人知道盐吃多了不好，但只有32位老人会去控制用盐量。

吃盐不好控制  做菜全凭感觉

人物：周翠云，家住金色名郡小区

听说有记者采访自家每天吃了多少盐，家住合肥南七街道金色名郡小区的周翠云阿姨拿出家中的盐罐子和电子秤做一个实验，估算一下自己一天在炒菜时到底放了多少盐。周阿姨说，她和老伴儿锻炼时在外面解决早饭，只有中饭和晚饭在家做。“中饭只有我和老伴吃，晚饭跟儿子一家三口一起吃。”

11 月14 日中午，周阿姨做了一碗粉丝白菜，看到市场上的猪蹄比较新鲜，又买回来做了一锅红烧猪蹄和一个西红柿蛋汤。到了晚上，除了中午剩下的部分猪蹄，她又炒了两个小菜，分别是辣椒豆干烧咸肉，还有一个清炒黄瓜，外加一锅紫菜蛋汤。

前一天晚上，周阿姨拿出电子秤对家里的盐罐子进行称量，显示是96 克，第二天晚上吃过饭她又称了一下，显示为67 克。“也就是说一天下来，我们在家做饭吃下去了29 克盐，平均算下来每人只分摊4 克盐。”不过，这一结果遭到了家人的质疑。“我儿子说，我和老伴早饭在外面吃包子，喝豆脑和沙汤，里面的盐没有算进去。”此外，除了正常饮食，周阿姨和老伴平常觉得口味淡的时候，会炒一些腌豆角下饭，里面也有不少盐。周阿姨说，她老伴血压比较高，医生确实提醒过清淡饮食，家里的盐也换成了低钠盐，做菜时还比较注意用盐量。不过，周阿姨坦言，虽然家里有电子秤，但她做菜时，从来没有称过，全凭感觉放盐。“我们家也没有专门的盐罐子，勺子是普通勺子，不带刻度的。”听说有专门的储盐罐，可以记录一周用盐量，周阿姨打算买一个。

减盐已有20年  吃咸不如吃淡

 人物：徐永海，家住钢苑新村

“健康是硬道理。”家住合肥钢苑新村的徐永海今年67 岁，几十年来一直是家里的“掌勺人”。家里菜肴的咸淡由他一手把控。在徐永海眼中，烧菜时少放盐是保持健康的一项重要内容，他在生活中践行着“减盐”。

“我老家在寿县，那边食物的盐味比合肥重。”徐永海说，他在老家时，盐的大小不均匀，有时候盐粒子太大，得用蒜臼子把它磕碎，再放进罐子里保存。那时，买盐要用秤来称重，再按重量收钱，买回家的盐粒装在竹篾子编的小篮子中。每次烧菜，徐永海用手指捏几粒盐放到锅里，“烧菜时，先把油放进锅里热一下，紧接着就把盐粒放进去，不然盐都来不及化掉。”刚开始学习做饭时，徐永海把握不好盐量，菜肴经常偏咸。

20 年前，徐永海听朋友说，盐吃多了对身体不好，“尤其是年龄大的人，容易得高血压、心血管之类的疾病”。那时起，徐永海开始调整平时摄入的盐量，以及炒菜放盐的方法。“等菜快出锅时，放点盐，再翻一翻，尝尝咸淡。这样放盐，味道有了，吃的盐也少了。”

“总之一句话：吃咸不如吃淡，过咸了会对人体有伤害。”徐永海觉得，也不能过分清淡，一点味道没有，他也不习惯，菜里能尝到一些盐味是最适合的。

每天盐吃少了  生活却变甜了

 人物：李玉凤，家住长丰县下塘镇

63 岁的李玉凤来自长丰县下塘镇。几十年来，她目睹了家常菜味道逐渐变淡的过程。在她看来，这是生活条件变化的一个美好信号。菜肴中的盐少了，生活却变甜了。

“以前没有什么菜，只能吃咸菜。”在李玉凤的记忆中，冬季是蔬菜最少的时候，没有新鲜蔬菜，每天只能靠咸菜吃饭。每年春天，她会腌制好几坛咸菜，一直吃到来年春天，周而复始。白菜配腌菜也就经常出现在餐桌上。“等于腌一次吃一年。”

大约40 年前，生产队根据每家每户的工分数和家庭人口把鸭子分给各家各户。为了长期保存鸭肉，大家会选择腌制鸭肉。“那时我家能领到十几只鸭子，一只鸭子要放半斤盐。现在少了足足一半。”李玉凤说，农村生活条件不好，餐桌上的菜少，家里人口又多，无论烧什么菜都会放很多盐，那样感觉“耐吃”一点。

生活在农村，经常要干农活，尤其到夏天，经常汗流不止。“夏天出汗多，口味会更重一点，菜里面多加点盐，补充身体需要的盐分。”

“现在生活条件好了，一顿饭有好几个菜，不需要放那么多盐。加上年龄大了，也不敢吃咸的，吃多会口渴，难受。”李玉凤经常听身边的人说，盐吃多了对身体不好，甚至有不少疾病是由盐引起。每逢节假日，孩子们从外地回来，她会多番劝导“少放盐”。如今，“少放盐”三个字已经成为李玉凤眼中的科学。

2007 年，李玉凤的儿子和一位上海姑娘结婚，并在上海安家。“上海口味偏甜，不喜欢吃咸。”李玉凤考虑到媳妇的口味有些不同，每次儿子儿媳回家，她都会调整菜肴的味道，少放盐，多放糖，“还会专门做几道适合媳妇口味的菜”。

两周前，李玉凤动身前往上海，去照顾已经怀孕的儿媳。由于要负责儿子家的一日三餐，李玉凤用盐更加“慎重”。“媳妇怀孕了，不能吃太咸，我会注意少放盐，只要有咸味就可以了”。

□专家提醒

生活减盐妙招不妨多尝试——中国疾病预防控制中心营养所研究员何丽

一是改变烹饪方式。减少用盐，少用含盐高的调料，尽量不吃或少吃含盐多的食品，如咸鱼、咸肉、腊肉、咸菜、罐头等。推荐大家用盐勺，因为盐勺一勺一般是2 克，炒一份蔬菜放半勺盐（即1克盐）就够了。二是看食品标签。食品标签下面一定有“四加一”，一是能量，然后是四个营养素，这是必须要标的，一般是以每100 克或100 毫升里面含营养素多少，有的是一份。然后算一下你吃了这个食品，会吃进去多少盐。

三是在外就餐时可以要求厨师少盐少油。四是多食用新鲜蔬菜和水果，可以减少盐的摄入量。五是逐步阶梯式地减少钠盐摄入。比如原来你每天吃15 克盐，不要一下子减到只吃5 克，那样你会受不了。你可以每天先吃12 克，然后每天吃10 克，慢慢减少。这是一个循序渐进的过程。

特殊人群避免 食用低钠盐——安徽医科大学第二附属医院健康管理中心朱福海

从合肥地区健康体检人群来看，存在高血压检出率高，知晓率低、控制率低，年轻化趋势的特点，减少饮食钠盐摄入，已成为高血压防治中的重要共识。“推广使用低钠盐，预防和控制高血压行动”逐渐走进每个家庭。低钠盐是以氯化钠为载体，添加一定量的钾盐、镁盐，从而改善体内钠、钾、镁平衡状态的一种食用盐。由于其钠含量相比于普通食盐要低三分之一左右，故称为低钠盐。

由于我国居民钠摄入量明显过高，所以对绝大多数健康人群来说，都是可以用低钠盐替代普通食盐来使用的。但低钠盐是低钠高钾，钾离子的摄入量相对增加了，对那些患有肾脏病、肾功能不全的患者，如急慢性肾功能衰竭，肾上腺皮质功能衰退，肾小管性酸中毒、肾脏排钾能力下降等疾病，往往会造成高钾血症，严重的可能影响心脏，造成心律失常等内科急症。

另外，因感染、大面积烧伤、创伤、肿瘤接受大剂量化疗的患者，由于在创伤后细胞内钾大量释放入血，也不适合使用低钠盐。因此，特别提醒高血压、肾脏病、甲状腺疾病等患者，合理膳食只是预防和控制疾病发展的重要一环，必要时需要及时接受医生综合治疗指导，以达到康复的目的。

程果仪 张奇元 焦韦伟 陈珉 方旭升 吴赛澜 新安晚报安徽网大皖客户端 记者陈牧采写