吴山挂面：根根细若发丝 挂面晒出幸福

小雪节气来临，合肥天气逐渐变得更冷，吴山挂面也进入了一年中最为忙碌的加工和销售旺季。

吴山是合肥北郊的一个小镇，它历史悠久，文化底蕴深厚。据《合肥县志》记载，五代十国时期，吴国创立者杨行密葬于此地，墓基如山，其女儿百花公主为护陵守孝，在墓北建庵。故后人以吴国为号，吴王之墓为山，公主庵为庙，起地名为吴山庙，即今天的吴山镇。

51 岁的郑章富打小就跟着父辈学做挂面，出师已有30多年。

35 岁的王有光说，做挂面收益不错，但非常辛苦。

在长丰县吴山镇井岗社区，32岁的张永琴正在晾晒挂面，眼下正是吴山挂面的销售旺季。

每天都有很多外地商贩来吴山镇收购挂面。

做好的挂面粗细均匀，直径不超过1毫米。

说到长丰县吴山镇，除了传统美食吴山贡鹅，同样富有特色的还有吴山挂面，具有数百年的历史。

吴山挂面是一种手工制面，经过和、醒、盘、挂、拉等8 道工序，将面粉做成细若发丝、洁白光韧、直径不超过1 毫米的面条。每到秋冬时节，吴山镇随处可见晒面场景。数不清的白色面线沐浴着暖阳，从特制的木架上飞泻而下，场面蔚为壮观，成为冬天里一道亮丽的风景。

在初冬的吴山镇井岗社区，家家户户院子里晾晒着一排排的手工挂面，也晒出了当地居民的幸福美好生活。

清晨6 点多，太阳刚露头，51 岁的郑章富和爱人就开始忙着将做好的挂面从屋内搬出来，然后合力把它们挂到架子上晾晒。“挂面全是手工制作，程序繁琐，做起来非常辛苦，需要起早摸黑。”郑章富从小就跟着父辈在家做挂面，出师已有30多年了。

据介绍，由于面条很长，需要挂在架子上晾晒成半干，折成“U”字状再晒干，然后放进筐里对外销售。

35 岁的王有光在井岗社区做挂面算是比较年轻的，他和爱人一天能做300 斤挂面，平均批发价在3.5 元一斤，去掉成本能挣600 元左右。“做挂面需要大晴天晾晒，遇到阴雨天就不能做。年前这段时间是销售旺季，每天做出来的挂面直接就被订购了。”王有光说。

记者了解到，吴山挂面由于口感好、久煮不烂，深受消费者欢迎，不愁销路。现在，吴山镇仅井岗社区的挂面加工户就有好几百家，凭借着手工挂面这门传统手艺，他们足不出户就能走上致富的康庄大道。

蔡蕊  新安晚报  安徽网  大皖客户端记者  王从启  摄影报道